打開縱橫阡陌的易武版圖，展現(xiàn)在我們眼前的是一串串響當(dāng)當(dāng)?shù)拿郑郝?、落水洞、麻黑、丁家寨、刮風(fēng)寨、漫灑、高山等等，這些在易武茶中扮演著重要角色的村寨，在市場(chǎng)上有一個(gè)共同的名字：“七村八寨”。
“七村八寨”彰示著易武茶龐雜細(xì)分的產(chǎn)區(qū)與多樣變化的風(fēng)格，是坊間對(duì)易武茶的普遍認(rèn)知，也是時(shí)代對(duì)易武茶山丈量中留下的寶貴財(cái)富。而歲月知味，有幸成為這場(chǎng)易武茶大開發(fā)運(yùn)動(dòng)中的重要參與者與推動(dòng)者。
七村八寨，易武茶的大開發(fā)運(yùn)動(dòng)
易武村寨眾多，每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有著自己獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，可謂氣象萬千。早年的易武，受交通、認(rèn)知、市場(chǎng)等條件的限制，產(chǎn)區(qū)細(xì)分尚處懵懂。大多數(shù)行旅易武的茶人，也往往止步于麻黑。麻黑之后，行路更為艱難。
易武七村八寨——麻黑寨
想要一探深山中的茶樹，必須“將生死置之度外”，翻越遮天蔽日的雨林，跨過瘴氣橫生的河流，在濕滑的小徑上冒著生命危險(xiǎn)穿行，蚊蟲叮咬，野獸驚擾……只有熱愛與體能兼具者，才會(huì)繼續(xù)深入。歲月知味便是這樣的一位“熱愛者”。
歲月知味在易武數(shù)年走訪不同產(chǎn)區(qū)的過程中，發(fā)現(xiàn)各個(gè)區(qū)域的茶口感香氣雖然有極大的趨同性，但也存在著明顯的差異，這令鄭少烘董事長(zhǎng)產(chǎn)生了試著將各個(gè)產(chǎn)區(qū)分開做成產(chǎn)品的試制沖動(dòng)。他也明白，建立一個(gè)易武茶基因庫，是要做好這一切的關(guān)鍵。這個(gè)基因庫不僅需要對(duì)產(chǎn)區(qū)、原料進(jìn)行探索、記錄，有足夠的了解，也需要市場(chǎng)與大眾的反饋。
“見萬千氣象，方識(shí)山川面目”。以2007年的高山寨為開端，三四年間，歲月知味幾乎將易武所有村寨產(chǎn)品都做了個(gè)遍。根據(jù)每個(gè)村寨茶的特點(diǎn)，解析出這片茶園的味覺密碼，逐步構(gòu)建出歲月知味對(duì)易武茶認(rèn)知的基因庫。
易武七村八寨——刮風(fēng)寨
在這個(gè)過程中，推動(dòng)分樹齡、分季節(jié)、恪守傳統(tǒng)工藝等生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)化。這在當(dāng)時(shí)并不是一件非常順利和討好的事情，那時(shí)的易武，有地方還沒有實(shí)現(xiàn)通電，路也沒幾條。將生態(tài)學(xué)、地理學(xué)與化學(xué)應(yīng)用于茶葉的生產(chǎn)加工，對(duì)于彼時(shí)大大咧咧做茶的易武茶農(nóng)，如同天方夜譚，引來抱怨連天…
面對(duì)傳承與創(chuàng)新，找到傳統(tǒng)與標(biāo)準(zhǔn)的平衡點(diǎn)，守住易武茶的品質(zhì)根基。在保障原料品控的同時(shí)，耐心為茶農(nóng)們提供解答和幫助，與他們推心置腹，最終共同結(jié)下深厚的情誼。隨著時(shí)間的推移，當(dāng)年這些茶農(nóng)兄弟們，也成了如今最大的受益者。
開拓七村八寨的過程，是歲月知味全面認(rèn)識(shí)與解構(gòu)易武茶的一次探索。在開拓中進(jìn)步，在探索中總結(jié)，最終為歲月知味的成長(zhǎng)道路奠定下堅(jiān)實(shí)的根基。
易武七村八寨——高山寨
一筆一劃，寫出了易武茶的風(fēng)味密碼
如果說七村八寨是歲月知味分解易武密碼的第一步，那么分解后如何進(jìn)一步的深化、分類、選擇與組合，則是歲月知味接下來的工作。
凡爾賽的講，面對(duì)七村八寨如此眾多的優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)，選擇往往是一種“痛苦”。以易武正山為例，曼秀、落水洞、麻黑，甚至距離易武古鎮(zhèn)更近的易比、三合社等，無疑都是七村八寨中的翹楚。而如果微縮到落水洞和麻黑，寨子間僅相隔一道梁子，民俗傳承、茶園環(huán)境、制茶工藝等都高度相近。這樣的選擇困難不止一次的擺在歲月知味的面前。
進(jìn)行不同村寨之間的風(fēng)格分類，對(duì)同片區(qū)村寨品質(zhì)反復(fù)比對(duì)，在風(fēng)格鮮明、產(chǎn)量穩(wěn)定、品質(zhì)突出、產(chǎn)區(qū)代表性之間不斷平衡論證。在長(zhǎng)時(shí)間的團(tuán)隊(duì)討論與市場(chǎng)論證中，麻黑、高山、彎弓、茶王樹等產(chǎn)區(qū)最終脫穎而出，成為歲月知味鎖定的易武茶最具代表性的四大核心產(chǎn)區(qū)。事實(shí)證明，十余年來四大產(chǎn)區(qū)儼然已似易武江湖的四大名門，任風(fēng)起云涌，始終屹立不倒。
易武七村八寨——落水洞
誠(chéng)然，龐雜中分解，分解中重構(gòu)，在易武的密碼中尋求答案，這是歲月知味的成長(zhǎng)歷程，也是大多數(shù)想要認(rèn)識(shí)易武茶的茶友所必經(jīng)之路。歲月知味以七村八寨的一筆一劃，寫出了易武茶的風(fēng)味密碼。
致敬，時(shí)代“標(biāo)本”們
易武名山系列，我們選擇了七村八寨開拓過程中的諸多明星代表曼撒、落水洞、刮風(fēng)寨等。十余年的陳化變化，又將為大家?guī)碓鯓拥恼J(rèn)識(shí)與魅力。
2010年落水洞，作為七村八寨中成名較早的村寨之一，其成熟的制作加上十余年陳化，茶湯已展現(xiàn)出極佳的融合度與飽滿氣韻。
2010年曼撒，涵蓋了曼撒茶山內(nèi)的優(yōu)質(zhì)原料。11年陳化，強(qiáng)烈的氣感，逐漸轉(zhuǎn)化為醇厚的陳韻，品飲它是難得的體驗(yàn)。
2010年刮風(fēng)寨，早年刮風(fēng)寨周邊的各類原始森林茶園薈萃，如今更顯氣韻磅礴。
2013年刮風(fēng)寨，剛?cè)岵?jì)轉(zhuǎn)化為綿柔香醇，其內(nèi)質(zhì)格外豐富，處處充滿變化，令人著迷。
作為易武茶的當(dāng)家花旦，七村八寨為多少人帶去過對(duì)易武的美好想象。也正是當(dāng)年初見易武萬千氣象，才識(shí)今日山川真面目。裹挾著歲月回憶的七村八寨產(chǎn)品，你更支持哪一款?
